編者按：

2025年春節臨近，年菜又閃亮登場。2024年，年菜出世，年菜領軍企業創新探索，著力菜品研發、品質把控、供應鏈管理、市場拓展等，讓年菜不僅登堂入室，還遠渡重洋，走向世界，成為春節又一道美食“風景線”。

在“年菜經濟”第二年，作為“年菜經濟”策源媒體之一的南方財經全媒體集團聯合各機構、協會、企業和媒體，正式啟動2025“年菜”風云榜巡禮暨第二屆中國“金牌年菜”評選系列報道，旨在展示中華年菜的獨特魅力和文化內涵，并通過聚焦行業先鋒，展現企業如何在激烈的市場競爭中突圍，剖析年菜全產業鏈發展現狀與趨勢，以及各界對年菜的思考和洞見，深度解碼年菜發展的內在邏輯，為年菜產業未來發展提供有益的借鑒和啟示，助力“年菜經濟”更上層樓。

此次系列活動將聚焦中國六大“世界美食之都”，包括四川成都、江蘇揚州、江蘇淮安、廣東潮州、廣東佛山順德區以及澳門特別行政區。同時，還特別關注中國“八大菜系”主要發源地和吃貨們推薦的美食城市，如上海、廣東、山東、陜西、吉林、四川、江蘇、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。

活動將圍繞“八大菜系百款年菜”聯合研發計劃，評選出創意單品、海外爆款、人氣優選等多款“金牌年菜”品類，并通過巡禮，多維度呈現年菜新銳城市格局、“食”尚之都風尚、產業園區生態、創新品類趨勢以及潛力企業動能，助推全產業鏈升級，為年菜高質量發展增添新動力。

南方財經“年菜經濟”課題組見習記者張夢琦惠州報道 

每天早上 7 點半及下午，位于廣東惠州博羅的唐順興食品工廠，有 4 班冷鏈配送貨車準時出發，載著冰鮮家禽與燒臘半成品奔赴四方。2 小時完成鮮禽屠宰和熟食加工，3 小時抵港，當天，香港消費者即可享用到脆皮乳鴿、蜜汁叉燒等擁有港式燒臘風味的“年菜”美味。

在廣東惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）這樣的運轉節奏背后，是龐大而穩定的市場需求。據悉，該公司出品的乳鴿已成為香港300多家茶餐廳、酒樓的共同選擇，年供港量達500萬只，暢銷15年之久；其燒臘等預制菜產品在2023年銷售量達到3.92億元，出口創匯金額達8549萬美元。

唐順興總經理唐展曜表示，隨著“廣東喊全球吃預制菜”的聲量愈來愈大，“年菜”創新已成為各餐飲企業進軍國際市場的關鍵策略。作為港式燒臘的頭部品牌，該公司一直致力于做好“健康、安全、美味”的高質量食品，計劃在2025年春節重點推出脆皮乳鴿、蜜汁叉燒等一系列以港式燒臘為核心的年菜產品，還將創新性推出人參雞等滋補和美味并重的特色菜品，跟上大健康時代食品消費趨勢。

練好內功，不斷升級供應鏈

作為惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養供應的農企，歷經30載，如今港人每食三只雞，便有一只出自唐順興。

1990年，在素有“嶺南第一山”之稱的羅浮山下，唐氏兄弟帶著從東莞批發來的300對乳鴿，建立了唐順興第一家肉鴿養殖場，以此起家。如今其產業鏈條已由單一的乳鴿養殖拓展至雞、鴨、鵝三大家禽從產品研發到市場銷售的全流程，其銷售網絡覆蓋至香港、澳門、北京、廣州、上海等地，并先后完成研發技術團隊籌備、新工廠籌建、全產業鏈追溯系統和質量管理體系的搭建和企業運營體系的優化升級。

早在2007年，唐順興便一腳跨進熟制禽肉食品加工領域，啟動了全國第一條自動化白切雞生產線，主攻港式燒臘預制菜的研發生產。目前該公司已研發近百種禽肉預制菜產品，主打預制菜產品為港式燒臘風味禽肉食品，如白切雞、鹽焗雞、鹵水鴨、鹵水鴿、脆皮乳鴿、燒鵝等。

今年3月，國家市場監督管理總局等六部門聯合發布了《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面規定預制菜不添加防腐劑、推廣餐飲環節使用預制菜明示、加強預制菜食品安全監管。唐順興市場部相關負責人表示，該公司生產的預制菜產品采用冷凍技術進行鎖鮮，不需要添加任何防腐劑，且將持續推進“第一車間”建設，做好產品研發，保證產品供應鏈穩定。

據了解，公司所采用的真空包裝和低溫儲存技術設有理化、微生物檢測室和檢驗設備，注重藥殘、理化、元素、微生物、重金屬5大類指標檢測，全流程保障食品安全，響應了新規提出的加強預制菜食品安全監管內容。

在此基礎上，唐順興還實現了從養殖、屠宰加工到預制菜生產、冷鏈物流以及出口貿易的全產業鏈數字化整合，進一步推動了生產的深度加工，確保從源頭到終端的每一個環節都達到高品質標準。唐順興擁有130萬平方米的工業生產基地及養殖基地，采用封閉式智能流水生產線，設有6條產品生產線實施現宰現殺現加工，車間每天可鹵制1.6萬至2萬只熟雞，燒制2000只燒鴨、燒鵝。

那么，這些提前預制好的菜肴能否做到“雞有雞味”？

唐順興市場部相關負責人表示，該公司在食材預處理、烹制、包裝、冷鏈等環節均有統一標準。例如東江鹽焗雞，解凍后涼拌或加熱食用，其風味還原度可達到90%。

今年3月，在第二屆中國國際（佛山）預制菜產業大會上，唐順興以其標志性的拳頭產品——脆皮乳鴿，居于“胡潤中國預制菜生產企業百強暨大單品冠軍榜”榜首，這一明星產品也拿下2023年雙十一天貓榜單類目銷量第一，在群雄逐鹿的預制菜江湖，唐順興始終守衛著港式燒臘的產品競爭力。

融灣入海，打造“年菜靚貨”

今年4月，唐順興生產的一批1.8噸禽肉預制菜經惠州海關檢驗合格后，首次出口至東南亞市場。

唐順興市場部相關負責人指出，為更好地適應海外市場需求，在保持原有風味的基礎上對產品進行改良，推出了泰式酸辣檸檬雞等產品，力求做到既保留中華料理精髓又能貼近當地飲食習慣。

在掘金海外市場過程中，“年菜”作為一種新興的節慶菜品和全新的經濟產業，為預制菜打響國際品牌創造了機遇。

行業數據顯示，2023年春節期間，全國各地消費者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價環比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據年夜飯餐桌的C位。同期，預制菜全國銷售額約1300億元，而全年的銷售額約為6000億元，春節期間占全年的20%，年菜經濟的份量顯而易見。2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產”行列。

對于企業而言，抓好年菜經濟，就是抓好一年的銷售。去年春節，唐順興順勢推出“新禧團圓大盆菜”。該市場負責人介紹，除傳統營銷手段外，還借助各平臺進行新媒體營銷，與互補型生產企業合作，共同研發產品，實現資源共享與優勢互補。脆皮乳鴿、粵式白切雞等多款熱門年菜都處于供不應求狀態。

近些年，廣東緊抓共建“一帶一路”倡議、RCEP生效等重大機遇，大力推進“12221”農產品市場體系建設，促進廣東特色優勢農產品出口，助力企業打通產地和拓展銷區兩個市場。唐順興積極參與廣東省農產品市場體系建設，開拓國際市場。據了解，該企業從2016年持續對東南亞市場的消費群體、飲食文化、消費潛力、發展空間 、上下游供應鏈、農產品出口貿易和RCEP政策等進行調研了解，目前當地市場非常成熟，已在越南、哈薩克斯坦、泰國等國家對接多個合作伙伴。

“隨著中國文化在全球的影響力不斷提升，越來越多外國人對中國年菜產生興趣。海外華人數量眾多，他們對家鄉味道的需求也為年菜提供了穩定的市場。”面對2025年中國“金牌年菜”評選活動，唐展曜表示期待，“希望通過參加評選展示我們港式燒臘預制菜產品的獨特魅力和品質優勢，進一步拓展市場渠道、提升品牌形象以及推動行業創新發展。”

年菜經濟的背后，是預制菜快速增長的紅利期，無論送禮自用，年菜都是預制菜中的“升級版”。但預制菜產業內銷轉出海的過程中，仍面臨食品安全標準、文化差異以及國際市場競爭等方面的眾多挑戰。唐展曜認為，年菜具有濃厚的中國傳統文化底蘊，但不同國家和地區的消費者口味、飲食習慣和文化背景差異較大，如何在創新和本地化過程中不丟失年菜的本質特色，這是企業需要持續深入探索并加以解決的關鍵問題。

南方財經“年菜經濟”課題組：喻淑琴李振  陶力  林軍明  曾婷芳張楠陳珊  陳國麗張夢琦龐詩雋  林海蝶蔣雅璇